تغذیه و بیماری ها - صفحه 5 از 41 - پرشین طب

فروش فایل فروشگاه شاپ می نو
امار سایت
  • افراد آنلاین : 9
  • ورودی گوگل : 27
  • تعداد کل مطالب : 4527
  • بازدید امروز : 21228
  • بازدید دیروز : 8206
  • بازدید این هفته : 29434
  • بازدید این ماه : 288678
  • بازدید کل : 5622756
کوچک کردن شکم

کوچک کردن شکم در عرض یک هفته

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین طب؛ کوچک کردن شکم برای کسانی که دارای اضافه وزن هستند دشوار است. راه هایی وجود دارد که می توان به کوچک کردن شکم در عرض یک هفته پرداخت. ما می خواهیم در این نوشته در مورد روش های کوچک کردن شکم در عرض یک هفته با شما صحبت کنیم ، در صورت تمایل تا انتهای نوشته با ما همراه باشید.

کوچک کردن شکم در عرض یک هفته

افزایش حجم شکم در اثر نفخ شایع است و ارتباطی هم با افزایش حجم چربی شکمی ندارد. این اتفاق بخصوص زمانی می افتد که حرکات دستگاه گوارش با مشکل مواجه شود. با این اوصاف غلبه بر نفخ شکم از طریق مصرف برخی مواد غذایی به راحتی امکان پذیر است:

کوچک کردن شکم با افزایش مصرف فیبر
نفخ و به همراه آن ابتلا به یبوست باعث افزایش حجم شکم می شود. یک راه برای از بین بردن این عارضه، مصرف بیشتر فیبر از طریق رژیم غذایی است. فیبر منجر به تخلیه مواد زائد از شکم می شود. فیبرهای محلول و نامحلول که در پسیلیوم و سبوس یافت می شوند، وارد روده بزرگ شده و سرعت دفع را افزایش می دهند.

کوچک کردن شکم با کاهش مصرف سدیم

سدیم خود عاملی برای تجمع آب در بدن و افزایش حجم شکم است. بدن ما روزانه به بیش از ۱۵۰۰ میلی گرم سدیم نیاز ندارد. مصرف غذاهای شور را کاهش دهید و در هنگام خرید بسته های غذایی به میزان سدیم روی آنها توجه کنید تا شاهد کاهش سریع حجم شکم باشید.

کوچک کردن شکم

کوچک کردن شکم

کوچک کردن شکم با مصرف پتاسیم

مواد غذایی سرشار از پتاسیم مانند موز و سیب زمینی منجر به تخلیه آب اضافه از بدن می شود. فراموش نکنید زمانی که تعادل سدیم و پتاسیم در بدن به هم می خورد، مایعات اضافی در بدن انباشته می شوند. اگر سدیم بیش از حد طبیعی باشد، آب در بدن انباشته می شود. سیب زمینی متوسط پخته شده با پوست، موز، انبه، اسفناج، و پرتقال را به رژیم غذایی تان به میزان کافی اضافه کنید.

کوچک کردن شکم با اجتناب از قندهای الکلی

شیرین کننده های مصنوعی یا قندهای الکلی که در محصولات رژیمی یافت می شوند، به صورت ناقص هضم خواهند شد. در این میان باکتری های روده این مواد را تخمیر می کنند و باعث تولید گاز یا حتی اسهال می شوند. از مصرف مواد غذایی که روی برچسب آنها سوربیتول، مانیتول، زایلیتول و لاسیتول قید شده، اجتناب کنید تا شاهد کوچک تر شدن شکم خود باشید.

کوچک کردن شکم با نوشیدن مایعات

مصرف کافی مایعات، دفع مواد زاید از روده ها را تسریع می کند و از یبوست جلوگیری می نماید. هرچقدر هم تلاش کنید تا سایر نکات بالا را رعایت کرده باشید، با این حال در صورت عدم مصرف مایعات کافی، نتیجه لازم را در کاهش حجم شکم خود دریافت نخواهید کرد. روزانه حداقل ۸ لیوان آب یا سایر مایعات مفید را دریافت کنید؛ مایعاتی که چاق کننده و مضر نیستند؛ مانند آب سبزیجات.

کوچک کردن شکم با مصرف پروبیوتیک ها

عدم تعادل در باکتری های مفید روده منجر به بروز نفخ و بزرگتر شدن حجم شکم می شود. این در حالی است که مصرف لبنیات حاوی پروبیوتیک یا باکتری های مفید برای روده، می تواند از این مشکل جلوگیری کند. پروبیوتیک ها منجر به افزایش حرکات روده می شوند و از بین برنده یبوست هستند.

کوچک کردن شکم با پرهیز از مصرف بیش از حد مواد خام

درست است که باید به میزان کافی میوه و سبزی بخورید اما مصرف بیش از حد آنها به صورت خام منجر به متورم شدن معده می شود. برای رفع این مشکل، میوه و سبزی را در یک وعده پشت سر هم مصرف نکنید و آنها را در فواصل مصرف روز استفاده نمایید.

منبع : seemorgh

374
منتشر شده در306 روز پیش
رژیم لاغری اتکینز

در مورد رژیم لاغری اتکینز چیزی می دانید؟

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین طب؛ رژیم های مختلفی برای کاهش وزن و لاغری وجود دارد. رژیم لاغری اتکینز یکی از این نوع رژیم ها می باشد ، روش کار رژیم لاغری اتکینز چگونه است؟ در این نوشته ما قصد داریم تا در مورد رژیم لاغری اتکینز مطالب مهمی را برای شما عزیزان قرار دهیم. در صورت تمایل سایت پزشکی پرشین طب را با موضوع رژیم لاغری اتکینز تا انتها همراهی کنید.

رژیم اتکینز حاوی مقدار زیادی پروتئین می باشد به همین دلیل سبب سیری زودرس و لاغری می شود. اما باید خیلی مراقب باشید، زیرا این رژیم شانس ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را هم افزایش می دهد. حسین ایمانی متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران بیان کرد: متاسفانه مدتی است که افراد برای داشتن اندامی زیبا و لاغر از  رژیم اتکینز پیروی می کنند که شامل مقادیر زیادی از محصولات پروتئینی است.

وی با اشاره به اینکه پروتئین های حیوانی ( مرغ و به خصوص گوشت قرمز) سرشار از اسیدهای چرب اشباع و ترانس هستند، اظهار داشت: مصرف بیش از حد این مواد، میزان زیادی از مواد سمی مانند اوره و کراتینین را در بدن تولید می کند و ریسک ابتلا به بیماری هایی مانند نقرس و نارسایی کلیه را به طور چشمگیری افزایش می دهد.

رژیم لاغری اتکینز

رژیم لاغری اتکینز

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به اینکه چربی های موجود در برنامه غذایی به سه دسته اشباع، pufa و mufa تقسیم بندی می شوند، عنوان کرد: چربی های اشباع فاقد پیوند دوگانه هستند و یکی از چربی های مضر برای سلامتی بدن محسوب می شوند و مصرف مداوم آن ها افزایش کلسترول بد خون(LDL) را به دنبال دارد.

ایمانی در خصوص چربی های pufa افزود: این چربی ها دارای چندین پیوند دوگانه در ساختار خود هستند. از مزایای استفاده طولانی مدت از آن ها می توان به کاهش چربی مضر خون (LDL) اشاره کرد.این دسته از چربی ها در منابع گیاهی یافت می شوند.

وی تصریح کرد: چربی های با یک پیوند دوگانه(mufa) منجر به کاهش کلسترول بد( LDL) و افزایش کلسترول خوب(HDL) خون می شود.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با بیان اینکه افرادی که رژیم پر پروتئین و سرشار از گوشت مصرف می کنند احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی(انسداد عروق کرونر قلبی و گرفتگی رگ ها) در آن ها افزایش پیدا می کند، تاکید کرد: مواد گوشتی حاوی اسید های چرب ترانس هستند که سبب کاهش (HDL) و افزایش(LDL) می شوند ولی روغن هایی که از مغزها و برخی از گیاهان به دست می آیند مانند روغن زیتون برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.

ایمانی یادآور شد: به طور کلی پروتئین ها حدود ۱۵ تا ۲۰، کربوهیدرات ها ۵۰ تا ۶۰ و چربی ها ۳۰ درصد از رژیم غذایی روزانه افراد را به خود اختصاص می دهند.

منبع : seemorgh

297
منتشر شده در333 روز پیش
چای سیاه

فواید و مضرات چای سیاه

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین طب؛ یکی از نوشیدنی های رایج ایرانی ها چای سیاه می باشد ، در این نوشته می خواهیم در مورد فواید و مضرات مصرف چای سیاه برای شما مطالبی را قرار دهیم. متخصصین تغذیه در مورد چای سیاه چه نظراتی دارند؟ در صورت تمایل پیشنهاد می کنیم با نوشته فواید و مضرات چای سیاه تا انتها همراه باشید تا مطالب مهمی را برای شما ارائه دهیم.

فواید و مضرات چای سیاه

یک متخصص طب سنتی گفت: اگر چای سیاه را به درستی مصرف نکنیم مشکلات فراوانی را برای بخشهای مختلف بدن به وجود خواهد آورد. فرهاد صبری متخصص طب سنتی درخصوص مضرات مصرف چای اظهار داشت: مصرف هر گونه مواد خوراکی اگر به اندازه کافی و معقول باشد نه تنها خطری برای بدن ندارد بلکه مفید نیز است اما چنانچه همین ماده خوراکی بیشتر از حد معمول و نادرست مصرف شود، مضرات بسیاری برای بدن در پی دارد.

وی بیان کرد: چای سیاه نیز از این قاعده مستثنی نیست و مصرف بیش از حد آن آسیب های فراوانی به بدن وارد می کند.

چای سیاه

چای سیاه

این متخصص طب سنتی تصریح کرد: اولین نقطه در بدن که مورد آسیب مصرف بیش از حد چای قرار می گیرد، مینای دندان است که به عنوان یکی از عوامل مهم در تیره شدن و پوسیدگی دندان به شمار می رود. صبری تصریح کرد:  در چای سیاه ماده ای به نام تئین وجود دارد که موجب افزایش ضربان قلب می شود و مصرف بیش از حد ان برای افرادی که ضربان قلب آنها بیشتر از ۸۰  است، توصیه نمی شود.

وی بیان کرد: به دلیل وجود همین ماده در چای و درصورت مصرف بیش از حد موجب تهییج اعصاب و بروز عصبانیت شده و در برخی خانمها موجب بروز اضطراب می شود. این متخصص طب سنتی گفت: از آنجا که چای سیاه حاوی مقادیر زیادی کافئین و تئین می باشد به افراد مبتلا به زخم معده توصیه می شود که مصرف آن را کاهش دهند و یا حداقل ۳ ساعت بعد از غذا چای بنوشند.

صبری در همین رابطه مطرح کرد: این مسئله مهم است که چای در چه ساعتی از روز مصرف شود و توصیه من این است که به علت خالی بودن معده افراد یک ساعت قبل از غذا از نوشیدن چای پرهیز کنند.

وی با اشاره به این موضوع که بلافاصله بعد از غذا نباید چای مصرف شود، افزود: مصرف چای بلافاصله پس از غذا به کاهش جذب اسید فولیک، آهن و کلسیم در بدن منجر شده و به مرور مشکلاتی همچون پوکی استخوان در افراد را به دنبال خواهد داشت. این متخصص طب سنتی اظهار داشت: البته مصرف کم چای سیاه در طول روز به عملکرد بهتر کلیه و آرامش اعصاب کمک می کند و ما ایرانی ها باید یاد بگیریم که هر ماده ای را به مقدار کم و به میزان تعیین شده مصرف کنیم.

منبع : hidoctor

736
منتشر شده در334 روز پیش
فواید شیر سویا

آشنایی با فواید شیر سویا برای بدن

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین؛ خوردن مواد غذایی مفید و سالم برای رشد بدن ضروری است. شیر سویا را می توان جایگزین شیر کرد. در موارد زیادی که شخص به خوردن شیر حساس است می توان شیر سویا را جایگزین آن کرد. قصد داریم در این نوشته در مورد فواید شیر سویا مطالب مهمی را برای شما عزیزان قرار دهیم. در صورت تمایل پیشنهاد می کنیم پرشین طب را تا انتهای نوشته همراهی کنید.

آشنایی با فواید شیر سویا برای بدن

دکتر کوروش جعفریان متخصص تغذیه، با اشاره به این‌که شیرسویا نمی‌تواند جایگزین شیر طبیعی شود گفت: اگر به این شیرها کلسیم اضافه شده باشد، می‌تواند جلوی ابتلا به بیماری پوکی استخوان را بگیرد و مکمل و جایگزینی مناسب برای کسانی است که نمی‌توانند از شیرهای معمولی استفاده کنند.

دکتر کوروش جعفریان با اشاره به اینکه شیرسویاهای تولیده شده به طور طبیعی، حاوی کلسیم نیستند و آن‌ها را با کلسیم غنی می‌کنند، افزود: شیر سویا نمی‌تواند جای شیر طبیعی معمولی را بگیرد. در مواردی که فرد به خوردن شیر معمولی حساسیت دارد و قادر به هضم آن نیست یا پزشک بیمار را از مصرف شیر منع کرده است، می‌توان از آن به عنوان مکمل استفاده کرد.

فواید شیر سویا

فواید شیر سویا

گاهی شیر منافعی دارد که شیر سویا ندارد و بالعکس. ضمن اینکه باید توجه داشت نوع کلسیم به کار رفته در شیر سویا از چه نوعی است. مثلا از نوع کلسیم فسفات، کلسیم کربنات، کلسیم گلوکونات و.. هست یا خیر، زیرا هر کدام از این‌ها می‌توانند ساختار متفاوتی داشته باشند. در هر صورت باید بدانیم نوع کلسیمی که به شیرسویا اضافه شده است، بر چه پایه‌ای قرار دارد.

دکتر جعفریان با ذکر این که شیر سویای غنی شده با کلسیم فسفات، ممکن است عوارضی در پی داشته باشد، اظهار کرد: این باور وجود دارد که کلسیم فسفات موجود در شیر سویا به دستگاه گوارش آسیب می‌رساند و در نتیجه میزان جذب کلسیم را کاهش می‌دهد، در حالی که چنین نتیجه‌ای تاکنون اثبات نشده است.

وی با مفید ارزیابی کردن مصرف شیر سویا اظهار داشت: مصرف شیر سویا حتی برای کسانی که شیر معمولی مصرف می‌کنند و مشکلی با آن ندارند، محدودیتی ندارد و همه افراد می‌توانند روزانه بین دو تا سه واحد از این ماده مغذی را مصرف کنند.

منبع : seemorgh

349
منتشر شده در375 روز پیش
کاربردهای جالب فلفل

کاربردهای جالب فلفل را بدانید!

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین؛ فلفل یکی از سبزیجات مهم و مفید می باشد. کابردهای جالب فلفل را می دانید؟ قصد داریم در این نوشته مواد غذایی ، به شما کاربردهای جالب فلفل را بگوییم. اثرات کاربردی فلفل بر هیچکس پوشیده نیست. اما بخش سلامتی فلفل را کنار بگذاریم ، فلفل کاربردهای دیگری هم دارد. در صورت تمایل پا به پای سایت پرشین به همراه موضوع کاربردهای جالب فلفل را بدانید! باشید.

کاربردهای جالب فلفل را بدانید!

 ۱- اگر احساس می‌کنید به زودی دردهای میگرنی آغاز می‌‌شود می‌توانید به میزان ۴ تا ۵ قطره چکان فلفل درون آب ریخته و بخورید.

اینکار را می‌توانید هر نیم ساعت یکبار تکرار کنید.

۲- اگر در حیاط خانه شما مورچه‌ها رخنه کرده‌اند می‌توانید با استفاده از اندکی فلفل سیاه آنها را دور کنید.

۳- اگر به دلیل استفاده از مواد شیرین در آشپزخانه مورچه‌ها در آن حوالی پرسه می‌زنند می‌توانید مقداری فلفل سفید در لانه آنها بریزید و مشاهده کنید که دیگر آن اطراف دیده نمی‌شوند.

۴- اگر موجودات مزاحم اجازه کاشت سبزیجات در حیاط را به شما نمی‌دهند می‌‌توانید با استفاده از این دستور از شر آنها راحت شوید. ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز، ۲ حبه سیر بزرگ، ۴ پیاز متوسط و چهار فنجان آب را با هم مخلوط کنید و آن را در گلدان یا زمینی که می‌خواهید کار کنید قرار دهید. این حیوانات از بین می‌روند.

کاربردهای جالب فلفل

کاربردهای جالب فلفل

۵- اگر نمی‌خواهید لباس‌های رنگ روشن شما تغییر رنگ دهند، هنگام استفاده از ماشین لباسشویی از مقداری فلفل نیز استفاده کنید.

۶- اگر مشکل سینوزیت دارید و یا زود سرما می‌خورید می‌توانید از بخور فلفل مایع و اکالیپتوس استفاده کنید.

۷- اگر می‌خواهید به کبد خود در سم زدایی کمک کنید از این دستور استفاده کنید.

هر روز صبح ۱ لیمو، یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز، یک فنجان آب و ۱ قاشق چایخوری شربت افرا را با هم مخلوط کرده و بنوشید.

۸- اگر از درد آرتریت رنج می‌برید می‌‌توانید ۱ قطره چکان از روغن بادام (همیشه یک روغن حامل مانند بادام، جوجوبا و یا روغن زیتون استفاده کنید) و ۲ قطره از فلفل و ۱ قطره زنجبیل و ۲ قطره اسطوخودوس را مخلوط کرده و در منطقه درد ماساژ دهید.

منبع : zendegionline

365
منتشر شده در378 روز پیش
مصرف کدو تنبل

۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ می خواهیم در این نوشته در مورد کدو تنبل صحبت کنیم. مصرف کدو تنبل می تواند برای سلامت بدن مفید باشد. ۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل وجود دارد که می توانید در زیر آنها را بخوانید. کدو تنبل سرشار از مواد مغذی می باشد و به عنوان یک خوراکی فصل پاییز می توانید حاوی مغز ، دانه و نیز روغن باشد. در صورت تمایل پرشین طب را با موضوع ۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل تا انتها همراهی کنید.

فواید کدوتنبل با جزئیات بیشتر عبارت‌اند از:

۱- کمک به کاهش وزن: شاید به دلیل کالری پایین و کربوهیدرات کمی که دارد برای خیلی ها گزینه خوبی در رژیم غذایی شان به حساب نیاید اما مزه لذیذ آن که مثل سیب زمینی شیرین است برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند فوق العاده است. البته از آن دست سبزی هایی است که به مدت طولانی شما را سیر نگه می دارد که به خاطر فیبرهای موجود در آن است.

۲- شاداب کننده پوست: کدوتنبل در کنار دیگر سبزی ها مانند هویج و سیب زمینی شیرین سرشار از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود و پوست را در برابر آسیب مقاوم و سرعت درمان را سریع‌تر می کند. مصرف سبزی های نارنجی رنگ مانند کدو در آش و سوپ در فصل زمستان یا در کنار فلفل، پیاز قرمز و چغندر به شدت توصیه می شود.

۳- سرشار از آنتی اکسیدان طبیعی: این سبزی با داشتن ویتامین E به شکل گاما توکروفول منبع خوب آنتی اکسیدان است که می تواند در کاهش التهاب و محافظت در برابر دیگر اشکال سرطان مؤثر باشد. همچنین ژن های پیشگیری کننده از بیماری آلزایمر را فعال می کند.

مصرف کدو تنبل

مصرف کدو تنبل

۴- کمک به سرحال شدن: منیزیم موجود در کدوتنبل به درمان افسردگی و تشویش کمک می کند. این ماده معدنی طبیعی که اغلب به نام آرامش بخش طبیعت شناخته می شود به شما احساس راحتی و آسایش می دهد.

۵- بهبود قوه بینایی: بتاکاروتن موجود در این سبزی که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود بعدها به صورت رتینول تجزیه می شود که به دیدن نور بیشتر کمک می کند و کارکرد شبکیه چشم را در وضعیت خوبی حفظ می کند.

۶- کمک به پمپاژ قلب: مغز و دانه های کدو سرشار از فیبر هستند که سطح کلسترول را در سطح خوبی نگه می دارند و فشارخون را پایین می آورند. برای اینکه از بیشترین میزان فیبر استفاده کنید نان کماج را با تکه های پخته کدو مصرف کنید یا روی سالاد خود دانه های کدوتنبل بریزید.

۷- افزایش ایمنی بدن: به لطف ویتامین های A و C موجود در کدو یک سیستم ایمنی سالم خواهید داشت. ترکیب سوپ کدو به همراه زنجبیل و ادویه های مختلف گزینه بسیار خوبی برای غروب های سرد زمستان است.

منبع : salamatnews

361
منتشر شده در381 روز پیش
نگهداری قارچ

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ – بخش دوم

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. زمانی این موضوع اهمیت پیدا می کند که شما می خواهید تعداد زیادی قارچ را نگهداری کنید. روش های نگهداری قارچ را در این نوشته فرا خواهید گرفت. روش های نگهداری قارچ برای زمان و مدت طولانی دارای اهمیت می باشد. شما با استفاده از روش های نگهداری قارچ که در ادامه خواهیم گفت می تواند تا هر زمان که خواستید قارچ را نگهدارید.

چاتنی قارچ

یك نوع چاتنی خاص كه می‌توان آن را در كنار گوشت دنده، همبرگر، گوشت كبابی و یا حتی ماهی میل كرد. در یك كاسه بزرگ، ۲ كیلوگرم قارچ ریز خردكرده، ۲ عدد فلفل دلمه‌ای سبز خردكرده و ۱عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز خردكرده را تركیب كنید. ۲ قاشق‌سوپخوری نمك را نیز به آنها اضافه كنید.

از یك ظرف كه درست به اندازه این مواد است، استفاده كنید و مواد را در آن بریزید. یك بشقاب به اندازه دهانه ظرف روی آن بگذارید و یك وسیله‌ سنگین را روی بشقاب بگذارید. مخلوط را یك شب در همان حالت نگه دارید. اكنون ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه و ۱ قاشق چایخوری دانه خردل را در یك كیسه پارچه‌ای نازك بریزید و در آن را با نخ محكم ببندید.

حالا ۱ پیمانه شكر، ۱ پیمانه سركه و كیسه ادویه را در یك ظرف بریزید و بگذارید همگی با هم روی حرارت ملایم بجوشد. قارچ‌های مزه‌دار كرده را در صافی بریزید و با پشت قاشق آب اضافی آن را بگیرید و بعد آن‌ها را داخل ظرف بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه با سایر مواد پخته شود. با قاشق قارچ‌ها را در یك ظرف شیشه‌ای استریلیزه بریزید و بقیه مواد را به آن اضافه كنید. ظرف را در یخچال نگه‌داری كنید. از این مقدار مواد ۳ پیمانه چاتنی به دست می‌آید.

 پودر قارچ

قارچ را می‌توان آنقدر ریز خرد كرد كه به صورت پودر درآید، البته این كار وقتی انجام می‌شود كه آن را كاملاً خشك كرده باشید. هر نوع از قارچ‌ها طعم خاص خود را دارند و بسته به طعم و مزه‌ای كه دارند در سس‌ها، سوپ‌ها، ماهی، گوشت و مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرند.

نگهداری قارچ

نگهداری قارچ

پودر قارچ را می‌توان ۴-۶ ماه نگه‌داری كرد. ۲ كیلوگرم قارچ خردكرده را خشك كنید. وقتی كه تكه‌های قارچ نزدیك به خشك شدن هستند آنها را به ۲-۳ دسته جدا تقسیم كنید و در سینی فر بگذارید. فر را با دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد گرم كنید و سینی را داخل فر بگذارید تا قارچ‌ها داخل فر كباب شده و به رنگ طلائی درآیند. بعد از آنكه این تكه‌ها سرد شدند، مقداری از آنها را در دستگاه غذاساز بریزید و بگذارید به خوبی خرد شوند و به حالت پودر درآیند.

این كار را در مورد قارچ‌های دیگر نیز انجام دهید. سپس پودر قارچ را با ۱ قاشق چایخوری نمك، ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت مخلوط كنید و در یك ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف را محكم ببندید. از این مقدار مواد ۱پیمانه پودر قارچ به دست می‌آید.

 ترشی قارچ

طعم شیرین و كمی تند قارچ و سیب ترش با هم تركیب فوق‌العاده‌‌ای به وجود می‌آورد. یك كیلوگرم قارچ را با ۲ عدد سیب ترش ریز خردكرده، ۱ عدد پیاز ریز خردكرده، یك‌دوم پیمانه كشمش، ۲ قاشق سوپخوری زنجفیل رنده كرده، سه‌چهارم پیمانه شكر قهوه‌ای، ۱ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱ قاشق چایخوری پودر كنجد، یك‌دوم پیمانه سركه سفید و ۱ قاشق چایخوری نمك مخلوط كنید و در ظرفی بریزید.

ظرف را به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی قارچ خارج و تبخیر شود. سپس ترشی رادر ظرف شیشه‌ای استریلیزه وگرم بریزید. پس از سرد شدن ترشی را در یخچال نگه‌داری كنید.

 قارچ‌ در روغن

ابتدا قارچ‌ها را به خوبی تمیز كنید تا تمام لكه‌ها از بین بروند و قارچ‌ها سفید شوند. بهتر است از انواع قارچ -دكمه‌ای و صدفی- با هم استفاده كنید و آنها را با هم تركیب كنید تا به هنگام اضافه كردن به غذا و انواع پیتزا، شكل متنوع‌تر و بهتری داشته باشند. ۴۵۰گرم قارچ كوچك را داخل تابه‌ای بریزید و روی آن آب در حال جوش و مقداری نمك بریزید و بگذارید به مدت ۳ دقیقه در همان حالت بماند تا سفید و تمیز شود.

سپس آنها را آبكشی كنید و كنار بگذارید تا كاملاً سرد شود. اكنون ۲ قاشق سوپخوری سركه سیب و ۱ قاشق چایخوری آویشن را در یك كاسه كوچك با هم مخلوط كنید و كمی فلفل سیاه و نمك دریا به آن اضافه كنید. سپس قارچ‌ها را در سسی كه تهیه كرده‌اید بغلتانید. قارچ‌ها و سس سركه روی آنها را در یك ظرف استریلیزه بریزید و مقداری روغن زیتون اضافه كنید، به طوری كه روی قارچ‌ها را بپوشاند. حالا ظرف شیشه‌ای را در یخچال بگذارید.

با این روش حدود یك ظرف شیشه‌ای با حجم ۵۰۰ میلی‌لیتر قارچ به دست می‌آورید كه می‌توانید در زمان دلخواه از آنها استفاده كنید. اگر این مواد را در یخچال نگه‌داری كنید تا ۱ ماه قابل استفاده خواهند بود. در طول این مدت اگر روغن آن كم شده بود دوباره به آن روغن اضافه كنید.

منبع : zendegionline

324
منتشر شده در389 روز پیش
روش های نگهداری قارچ

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. زمانی این موضوع اهمیت پیدا می کند که شما می خواهید تعداد زیادی قارچ را نگهداری کنید. روش های نگهداری قارچ را در این نوشته فرا خواهید گرفت. روش های نگهداری قارچ برای زمان و مدت طولانی دارای اهمیت می باشد. شما با استفاده از روش های نگهداری قارچ که در ادامه خواهیم گفت می تواند تا هر زمان که خواستید قارچ را نگهدارید.

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ

برای نگه‌داری قارچ با تعداد و حجم بالا، روش‌های مختلفی وجود دارد. اگر می‌خواهید قارچ‌های تازه‌ای كه خریداری كرده‌اید را برای مدت زمان طولانی نگه‌داری و حفظ كنید، تا هر زمان كه خواستید از آنها استفاده كنید، می‌توانید یكی از روش‌های پیشنهادی ما را به كار بگیرید.

سفید كردن

قارچ‌هایی كه شسته‌اید را از ظرف آب سرد درآورید و بعد داخل آبكش بریزید و كمی آبكش را تكان دهید. بعد قارچ‌ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در ظرف حاوی آب‌ جوش بریزید و بعد دوباره آنها را‌ آبكشی كنید و دوباره داخل آب سرد بریزید. این فرآیند را چند بار تكرار كنید ولی از پخته شدن قارچ‌ها در آب‌ جوش جلوگیری كنید.

بعد از سرد شدن قارچ‌ها آنها را آبكشی كنید. به این ترتیب می‌توانید تعداد انبوهی از قارچ را طی مدت زمان كوتاه ضدعفونی كرده و تمام لكه‌ها و سیاهی‌های چسبیده روی سطح آنها را از بین ببرید. زیرا طی فرآیند سرد و گرم كردن یك لایه از پوست قارچ جدا می‌شود و لایه سفیدتر آن پدیدار می‌شود.

در ضمن قارچ‌ها به حالت نیم‌پز در می‌آیند. حالا قارچ‌ها را داخل ظرف‌های پلاستیكی فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید. دقت كنید كه ظرف‌ها را خیلی پر نكنید تا طی فرآیند یخ‌زدن از ظرف بیرون نزنند. هر بار كه می‌خواهید سوپ درست كنید، محتویات یكی از ظرف‌ها را داخل سوپ بیندازید.

روش های نگهداری قارچ

روش های نگهداری قارچ

به این ترتیب هر موقع از سال و هر وقت كه بخواهید در سوپ خود می‌توانید قارچ بریزید و یا اینكه از آن در كنار سایر غذاها مثل استیك گوشت استفاده كنید. در روش سفید كردن قارچ با استفاده از روش سرد و گرم كردن و نیم‌پز كردن قارچ‌ها، عمل آنزیماتیك متوقف می‌شود و قارچ‌ها به حالت خمیری در نمی‌آیند. در ضمن تمام آلودگی‌های آنها از بین می‌رود. این روش برای حجم بالای قارچ بهترین روش است و به سادگی طی مدت زمان كوتاهی انجام می‌شود. طعم اصلی آن‌ها نیز تا حدود زیادی حفظ می‌شود.

 بخار پز كردن

این روش شباهت زیادی به روش سفیدكردن دارد فقط به جای آب داغ و آب سرد از بخار استفاده می‌شود. سبد مخصوص بخارپز كردن را به نحوی در ظرف آب‌ جوش قرار دهید كه در تماس با آب نباشد و روی آن قرار بگیرد. قارچ‌ها را به مدت ۲ دقیقه داخل سبد بریزید.

سپس آنها را داخل آب سرد فرو ببرید و بعد آبكشی كنید. بخار آب جوش باعث تمیز شدن، نیم‌پز شدن و سفید شدن قارچ‌ها می شود. قارچ‌ها را داخل ظرف‌های كوچك پلاستیكی بریزید و آنها را داخل فریزر بگذارید. قارچ‌ها را می‌توانید هر زمان كه خواستید در سوپ و یا سایر غذاها مورد استفاده قرار دهید.

این روش نیز بسیار راحت است و طعم و بافت قارچ‌ها در زمان نگه‌داری بیشتر حفظ می‌شود. فقط احتمال دارد كه آلودگی‌های روی سطح قارچ‌ها به اندازه روش قبل پاك نشوند.

 تفت دادن

برای اینكار، ابتدا قارچ‌ را هر اندازه و شكلی كه دوست دارید خرد كنید و بعد در روغن زیتون یا روغن گردو و یا كره سرخ كنید. فقط قارچ‌ها را مقداری تفت بدهید و از پختن آنها به طور كامل پرهیز كنید. سپس بگذارید قارچ‌ها سرد شوند- داخل بشقاب یا ظرف شیشه‌ای بریزید- بعد از سرد شدن قارچ‌ها را به ظرف‌های كوچك‌تر مخصوص فریزر منتقل كنید.

به هنگام استفاده قارچ‌ها را به همان شكل در سوپ بیندازید یا اینكه دوباره آن‌ها را در روغن یا كره تفت دهید تا آماده مصرف شوند. مزیت استفاده از این روش در این است كه طعم قارچ به هنگام استفاده بسیار دلچسب است و بسیار راحت هم مورد مصرف قرار می‌گیرد.

ولی در این روش هوای زیادی وارد ظرف فریزری می‌شود و هوا باعث می‌شود از كیفیت ماده‌ای كه فریز می‌كنید، كاسته شود. برای جلوگیری از این مسئله به هنگام ریختن قارچ‌ها در ظرف كمی با قاشق به آنها فشار وارد كنید تا هوا از میان آنها خارج شود.

خشك كردن

یكی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌ها برای نگه‌داری قارچ در مدت زمان طولانی، خشك كردن است، در این روش نیز تنوع زیادی وجود دارد. برخی آنها را با دستگاه خشك‌كن، خشك‌ می‌كنند و برخی با استفاده از نورخورشید و برخی هم از فر استفاده می‌كنند. روش‌های مختلف نتایج متفاوتی نیز دارند.

قارچ‌ها را بعد از شست‌و شو قطعه قطعه كنید و بعد آنها را روی توری چیده و در معرض نورخورشید یا اینكه داخل فر با دمای ۱۰۰-۱۵۰ درجه فارنهایت بگذارید تا قارچ‌ها بیشتر رطوبت خود را از دست بدهند. سپس آنها را در كیسه و ظرف‌های كوچك بریزید. در یك حالت دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب داغ یا آب گرم بریزید تا قارچ‌ها كمی باد كنند و گوشتالوتر شوند و بعد آن را به روش قبل خشك كنید و در ظرف‌های كوچك نگه‌داری كنید.

با این روش قارچ‌ها هم راحت‌تر ذخیره و حفظ می‌شوند و هم راحت‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرند، بدون آنكه نیاز به تجهیزات خاص یا حتی فریزر باشد. اما با روش خشك كردن معمولاً قارچ‌ها بافت سفت‌تری پیدا می‌كنند. در اغلب مواقع قارچ‌هائی كه خشك شده‌اند را نمی‌توان تفت داد. گاهی اوقات پس از خشك شدن، طعم قارچ‌ها كمی تغییر می‌كند. گاه عطر و بوی قارچ از بین می‌رود…

منبع : zendegionline

344
منتشر شده در389 روز پیش
صفحه 5 از 41« بعدی...34567...102030...قبلی »
تبلیغات
پرشین طب

آخرین ویدئوهای پزشکی