مواد غذایی - پرشین طب

فروش فایل فروشگاه شاپ می نو
امار سایت
  • افراد آنلاین : 31
  • ورودی گوگل : 842
  • تعداد کل مطالب : 3537
  • بازدید امروز : 8644
  • بازدید دیروز : 23441
  • بازدید این هفته : 80296
  • بازدید این ماه : 151800
  • بازدید کل : 6913718
خوراکی های گرمابخش

شناخت خوراکی های گرمابخش

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین طب؛ در فصل سرما یکی از موارد مهم خوراکی های گرمابخش می باشد ، شناخت خوراکی های گرمابخش باعث می شود تا ما در سرما از آن استفاده کرده و دمای درونی بدن ما افزایش پیدا کند. در این نوشته ما قصد داریم تا به برخی از موثرترین خوراکی های گرمابخش اشاره کنیم. در صورت تمایل به شما پیشنهاد می کنیم تا انتهای این نوشته با سایت پرشین طب همراه باشید.

شناخت خوراکی های گرمابخش

 به محض اینکه هوا سرد می شود، همه ما بلافاصله لباس های گرم خود را پوشیده و به جنگ سرما می رویم. اما راه های دیگری هم وجود دارد که می توان به کمک آن ها با سرما مقابله کرد.

قهوه سرد

با اینکه ممکن است تا حدی عجیب به نظر برسد، اما قهوه سرد می تواند شما را در یک صبح سرد، کاملا گرم کند. در واقع، این گرمای یک فنجان قهوه داغ نیست که باعث گرم شدن بدن می شود؛ بلکه کافئین موجود در آن چنین تاثیری می گذارد. کافئین به کمک اسیدهای چرب ناشی از بافت چربی های ذخیره شده در بدن، سرعت سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد؛ در نتیجه، دمای درونی بدن بالا می رود. در ضمن، به قهوه خود می توانید شیر کم چرب فرآوری شده با ویتامین D افزوده و بدین صورت، کالری بیشتری در صبح بسوزانید و بدن خود را بیشتر گرم نگه دارید.

خوراکی های گرمابخش

خوراکی های گرمابخش

گوشت بدون چربی

اگر همیشه دست و پاهای سردی دارید، احتمالا دچار کم خونی و یا فقر آهن هستید. برخی افراد به اندازه کافی از غذاهای خون ساز استفاده می کنند، اما به دلایلی بدن آنها را کاملا جذب نمی کند. در مقابل، افرادی هم هستند که به اندازه لازم، مواد غذایی حاوی آهن به خود نمی رسانند. یکی از غنی ترین مواد خوراکی حاوی آهن، گوشت بدون چربی گاو می باشد. البته، منابع گیاهی متعددی مثل غلات وجود دارند که حاوی این ماده معدنی مهم می باشند، اما عموما بدن، آهن موجود در گوشت را بهتر از منابع گیاهی جذب می کند. با برطرف شدن کم خونی، دست و پاهای تان هم دیگر سرد و یخ زده نخواهند بود.

غلات کامل و کربوهیدرات های پیچیده

غلات کامل و دیگر کربوهیدرات های پیچیده مثل سیب زمینی و یا عدس به دلیل فیبر بالا، نیاز به انرژی زیادی دارند تا کاملا در بدن شکسته و هضم و جذب شوند. در نتیجه، این فرآیند نه تنها مدت زمان سیری را طولانی تر می کند، بلکه گرمای درونی بدن را به طور قابل ملاحظه ای افزایش می دهد.

زیره سبز

علی رغم باور عموم، غذاهای پرادویه و پر فلفل باعث گرم نگه داشتن بدن نمی شوند. به دلیل اینکه این نوع غذاها معمولا بدن را دچار تعریق کرده و دمای بدن را پایین می آورند. بنابراین، مصرف غذاهای پرادویه و تند در روزهای سرد به هیچ عنوان توصیه نمی شود. اما در مقابل، زیره سبز به طور ناگهانی دمای بدن را افزایش نمی دهد؛ در نتیجه باعث تعریق نشده و در نهایت، افزایش حرارت بدن را به دنبال خواهد داشت و شما گرم می شوید.

زنجبیل

این ماده علاوه براینکه حس سیری را افزایش می دهد، سرعت سوخت و ساز را نیز بالا برده و در نتیجه، گرمای درونی بدن را افزایش می دهد. در ضمن، زنجبیل نقش موثری در کاهش وزن دارد.

موز

این میوه خوشمزه و پر طرفدار، غنی از ویتامین های گروه ب و منگنز می باشد که باعث کارکرد درست غده تیروئید و تنظیم دمای بدن در سرما می شود. یک عدد موز بزرگ تا حدود ۱۰ درصد منگنز مورد نیاز روزانه را تامین می کند. بنابراین، می توان از این میوه مغذی در وعده صبحانه و یا به عنوان یک میان وعده مناسب در عصر استفاده کرد.

منبع : zendegionline

21
منتشر شده در2 روز پیش
مصرف لیمو شیرین

۵ فایده عالی مصرف لیمو شیرین

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین؛ لیمو شیرین یکی از میوه های بسیار خوب می باشد که دارای فواید زیادی برای بدن می باشد. خوردن لیمو شیرین بسیار لذت بخش می باشد. مصرف لیمو شیرین دارای ۵ فایده مهم برای بدن می باشد. در صورت تمایل می خواهیم در مورد موضوع ۵ فایده عالی مصرف لیمو شیرین صحبت کنیم. اگر می خواهید خواص شگفت انگیز لیمو شیرین را بدانید بهتر است تا انتها با ما باشید.

۵ فایده عالی مصرف لیمو شیرین

۱- لیمو شیرین کم کالری است
از آنجایی که لیمو شیرین کم کالری است، یک انتخاب خیلی مناسب برای رژیم‌های غذایی است. اغلب این انرژی را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند. همچنین این میوه کم پروتین نیز هست، پس ممکن است احتیاج داشته باشید تا کمی پروتین هم به رژیم غذایی خود بیفزایید. با توجه به تمام این دلایل، لیمو شیرین یک انتخاب خیلی خوب برای آنهایی است که مراقب وزن خود هستند. این میوه به شما کمک خواهد کرد تا کمی از چربی‌های بدن خود بکاهید.

۲- لیمو شیرین به سیستم گوارش شما کمک می کند
لیمو شیرین دارای فلاونوئیدهایی است که باعث افزایش تولید اسیدها و شیره‌های گوارشی می‌شود. به همین جهت به عملکرد بهتر سیستم گوارشی کمک بسزایی می کند. همچنین به بهبود ترش کردگی نیز کمک می‌کند. همچنین اگر شما حالت تهوع و یا اسهال و استفراغ دارید، لیمو شیرین به بهبود وضع شما نیز کمک خواهد کرد.

مصرف لیمو شیرین

مصرف لیمو شیرین

۳- لیمو شیرین غنی از انواع ویتامین
این میوه سرشار از ویتامین C است و مصرف آن به شما کمک خواهد کرد تا میزان مورد نیاز روزانه خود از این ویتامین را بدست بیاورید. از آنجایی که مردان روزانه به ۹۰ میلیگرم و خانم ها به ۷۵ میلیگرم ویتامین C احتیاج دارند، و با توجه به اینکه هر لیمو شیرین حداقل دارای ۵۰ میلیگیرم ویتامین C است، با افزودن این میوه به رژیم غذایی خود دیگر نیازی نیست نگران تامین آن باشید. همچنین اگر شما یک مادر شیرده هستید، این میوه بسیار برای شما مفید است.

۴- لیمو شیرین سرشار از مواد معدنی
لیمو شیرین، سرشار از مواد معدنی است. لیمو شیرین در هر وعده حدود ۴۹۰ میلیگرم پتاسیم دارد. لیمو شیرین علاوه بر پتاسیم، حاوی مس، کلسیم، آهن و فسفر نیز هست. و همانطور که می‌دانید تمام این مواد معدنی مزایای سلامتی بی‌شماری برای شما دارند.

۵- لیمو شیرین قابل استفاده بعنوان درمان‌های خانگی
داشتن لیمو شیرین در خانه، از آنجایی که یکی از مواد قابل استفاده در درمان‌های خانگی است، می‌تواند خیلی مفید فایده باشد. زمانی که سرما خورده‌اید، لیمو شیرین از آنجایی که سرشار از ویتامین سی است، می‌تواند یک داروی بسیار خوب برای شما باشد. همچنین سیستم ایمنی بدن شما را نیز تقویت می‌کند. برخی از پزشکان هومیوپاتی نیز بر این باورند که لیمو شیرین خواص ضد ویروسی و ضد عفونی کننده نیز دارد. بعلاوه لیمو شیرین، بمنظور بهبود عملکرد کبد و کاهش مشکلات دستگاه گوارش نیز استفاده می‌شود.

منبع : seemorgh

68
منتشر شده در13 روز پیش
خواص جوشانده پوست انار

آشنایی با خواص جوشانده پوست انار

پرشین طب – میوه و سبزیجات | به گزارش پرشین؛ انار دارای فواید زیادی برای بدن می باشد. می خواهیم در این نوشته خواص جوشانده پوست انار را به شما معرفی کنیم. جوشانده پوست انار بسیار مفید می باشد. می خواهیم در این نوشته شما را با خواص جوشانده پوست انار آشنا کنیم. در صورت تمایل سایت پزشکی پرشین طب را با موضوع آشنایی با خواص جوشانده پوست انار تا انتها همراهی کنید.

خواص درمانى پوست انار:

۱- آب جوشانده پوست انار را بنوشید. قابض و مقوى است، براى معالجه اسهال ساده و اسهالى که از مسمومیت باشد و اسهال خونى و کنترل سلسله البول مفید است، قند ادرار را کم و خون را تصفیه مى ‏نماید، از خونریزى‏ ها خصوصا خونریزى رحم جلوگیرى مى‏ کند.

۲- کوبیده خشک پوست انار را به اندازه چهار گرم با آب گرم مخلوط کنید و بخورید. کرم‏هاى معده و روده را دفع مى‏ کند.

۳- مزمزه با آب جوشانده پوست انار براى تقویت لثه مفید است، از خونروى پس از کشیدن دندان جلوگیرى مى ‏کند.

۴- یک تکه از پوست انار را بصورت یک سکه کوچک قیچى کنید بعد سفیدى و پیه روى آن را بتراشید تا نازک شود و یک ساعت روى آبسه دندان بگذارید و بعد عوض کنید و این عمل را تکرار کنید تا سرباز کند.

جوشانده پوست انار، آفت و زخم دهان را برطرف می سازد.

خواص جوشانده پوست انار

خواص جوشانده پوست انار

۵- آب جوشانده پوست انار را با گلنار ساییده مخلوط کرده و روزى شش بار قرقره کنید خونریزى گلو را بند مى‏ آورد.

۶- پاشیدن گرد کوبیده خشک پوست انار براى خشک کردن زخم شانکر ساده مصرف مى‏ شود.

۷- پوست انار را نرم بسایید و شب ها به وسیله پنبه در دهانه رحم قرار دهید. ترشحات غیر طبیعى را متوقف مى‏ سازد و به عنوان شستشو براى التیام بواسیر و رفع ترشحات سفید یا لوکوره‏آ مفید است.

۸- در آب جوشانده پوست انار بنشینید براى قطع کردن سیلان مفرط، ترشحات عادت ماهیانه و همچنین در مواردى که مقعد بیرون آمده باشد و همچنین درمان بواسیر مفید است.

۹- پوست انار را با جفت مساوى بسایید و روى پنبه بریزید و هر شب ضماد کنید. فیستول یا بواسیر را درمان مى‏ کند.

۱۰- پوست انار را بجوشانید و روزی چند باز با آن دهان شویی کنید آفت و زخم دهان را برطرف می سازد

منبع : beytoote

102
منتشر شده در26 روز پیش
فواید شیر سویا

آشنایی با فواید شیر سویا برای بدن

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین؛ خوردن مواد غذایی مفید و سالم برای رشد بدن ضروری است. شیر سویا را می توان جایگزین شیر کرد. در موارد زیادی که شخص به خوردن شیر حساس است می توان شیر سویا را جایگزین آن کرد. قصد داریم در این نوشته در مورد فواید شیر سویا مطالب مهمی را برای شما عزیزان قرار دهیم. در صورت تمایل پیشنهاد می کنیم پرشین طب را تا انتهای نوشته همراهی کنید.

آشنایی با فواید شیر سویا برای بدن

دکتر کوروش جعفریان متخصص تغذیه، با اشاره به این‌که شیرسویا نمی‌تواند جایگزین شیر طبیعی شود گفت: اگر به این شیرها کلسیم اضافه شده باشد، می‌تواند جلوی ابتلا به بیماری پوکی استخوان را بگیرد و مکمل و جایگزینی مناسب برای کسانی است که نمی‌توانند از شیرهای معمولی استفاده کنند.

دکتر کوروش جعفریان با اشاره به اینکه شیرسویاهای تولیده شده به طور طبیعی، حاوی کلسیم نیستند و آن‌ها را با کلسیم غنی می‌کنند، افزود: شیر سویا نمی‌تواند جای شیر طبیعی معمولی را بگیرد. در مواردی که فرد به خوردن شیر معمولی حساسیت دارد و قادر به هضم آن نیست یا پزشک بیمار را از مصرف شیر منع کرده است، می‌توان از آن به عنوان مکمل استفاده کرد.

فواید شیر سویا

فواید شیر سویا

گاهی شیر منافعی دارد که شیر سویا ندارد و بالعکس. ضمن اینکه باید توجه داشت نوع کلسیم به کار رفته در شیر سویا از چه نوعی است. مثلا از نوع کلسیم فسفات، کلسیم کربنات، کلسیم گلوکونات و.. هست یا خیر، زیرا هر کدام از این‌ها می‌توانند ساختار متفاوتی داشته باشند. در هر صورت باید بدانیم نوع کلسیمی که به شیرسویا اضافه شده است، بر چه پایه‌ای قرار دارد.

دکتر جعفریان با ذکر این که شیر سویای غنی شده با کلسیم فسفات، ممکن است عوارضی در پی داشته باشد، اظهار کرد: این باور وجود دارد که کلسیم فسفات موجود در شیر سویا به دستگاه گوارش آسیب می‌رساند و در نتیجه میزان جذب کلسیم را کاهش می‌دهد، در حالی که چنین نتیجه‌ای تاکنون اثبات نشده است.

وی با مفید ارزیابی کردن مصرف شیر سویا اظهار داشت: مصرف شیر سویا حتی برای کسانی که شیر معمولی مصرف می‌کنند و مشکلی با آن ندارند، محدودیتی ندارد و همه افراد می‌توانند روزانه بین دو تا سه واحد از این ماده مغذی را مصرف کنند.

منبع : seemorgh

86
منتشر شده در28 روز پیش
کاربردهای جالب فلفل

کاربردهای جالب فلفل را بدانید!

پرشین طب – مواد غذایی | به گزارش پرشین؛ فلفل یکی از سبزیجات مهم و مفید می باشد. کابردهای جالب فلفل را می دانید؟ قصد داریم در این نوشته مواد غذایی ، به شما کاربردهای جالب فلفل را بگوییم. اثرات کاربردی فلفل بر هیچکس پوشیده نیست. اما بخش سلامتی فلفل را کنار بگذاریم ، فلفل کاربردهای دیگری هم دارد. در صورت تمایل پا به پای سایت پرشین به همراه موضوع کاربردهای جالب فلفل را بدانید! باشید.

کاربردهای جالب فلفل را بدانید!

 ۱- اگر احساس می‌کنید به زودی دردهای میگرنی آغاز می‌‌شود می‌توانید به میزان ۴ تا ۵ قطره چکان فلفل درون آب ریخته و بخورید.

اینکار را می‌توانید هر نیم ساعت یکبار تکرار کنید.

۲- اگر در حیاط خانه شما مورچه‌ها رخنه کرده‌اند می‌توانید با استفاده از اندکی فلفل سیاه آنها را دور کنید.

۳- اگر به دلیل استفاده از مواد شیرین در آشپزخانه مورچه‌ها در آن حوالی پرسه می‌زنند می‌توانید مقداری فلفل سفید در لانه آنها بریزید و مشاهده کنید که دیگر آن اطراف دیده نمی‌شوند.

۴- اگر موجودات مزاحم اجازه کاشت سبزیجات در حیاط را به شما نمی‌دهند می‌‌توانید با استفاده از این دستور از شر آنها راحت شوید. ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز، ۲ حبه سیر بزرگ، ۴ پیاز متوسط و چهار فنجان آب را با هم مخلوط کنید و آن را در گلدان یا زمینی که می‌خواهید کار کنید قرار دهید. این حیوانات از بین می‌روند.

کاربردهای جالب فلفل

کاربردهای جالب فلفل

۵- اگر نمی‌خواهید لباس‌های رنگ روشن شما تغییر رنگ دهند، هنگام استفاده از ماشین لباسشویی از مقداری فلفل نیز استفاده کنید.

۶- اگر مشکل سینوزیت دارید و یا زود سرما می‌خورید می‌توانید از بخور فلفل مایع و اکالیپتوس استفاده کنید.

۷- اگر می‌خواهید به کبد خود در سم زدایی کمک کنید از این دستور استفاده کنید.

هر روز صبح ۱ لیمو، یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز، یک فنجان آب و ۱ قاشق چایخوری شربت افرا را با هم مخلوط کرده و بنوشید.

۸- اگر از درد آرتریت رنج می‌برید می‌‌توانید ۱ قطره چکان از روغن بادام (همیشه یک روغن حامل مانند بادام، جوجوبا و یا روغن زیتون استفاده کنید) و ۲ قطره از فلفل و ۱ قطره زنجبیل و ۲ قطره اسطوخودوس را مخلوط کرده و در منطقه درد ماساژ دهید.

منبع : zendegionline

108
منتشر شده در31 روز پیش
مصرف کدو تنبل

۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ می خواهیم در این نوشته در مورد کدو تنبل صحبت کنیم. مصرف کدو تنبل می تواند برای سلامت بدن مفید باشد. ۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل وجود دارد که می توانید در زیر آنها را بخوانید. کدو تنبل سرشار از مواد مغذی می باشد و به عنوان یک خوراکی فصل پاییز می توانید حاوی مغز ، دانه و نیز روغن باشد. در صورت تمایل پرشین طب را با موضوع ۷ دلیل برای مصرف کدو تنبل تا انتها همراهی کنید.

فواید کدوتنبل با جزئیات بیشتر عبارت‌اند از:

۱- کمک به کاهش وزن: شاید به دلیل کالری پایین و کربوهیدرات کمی که دارد برای خیلی ها گزینه خوبی در رژیم غذایی شان به حساب نیاید اما مزه لذیذ آن که مثل سیب زمینی شیرین است برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند فوق العاده است. البته از آن دست سبزی هایی است که به مدت طولانی شما را سیر نگه می دارد که به خاطر فیبرهای موجود در آن است.

۲- شاداب کننده پوست: کدوتنبل در کنار دیگر سبزی ها مانند هویج و سیب زمینی شیرین سرشار از بتاکاروتن است که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود و پوست را در برابر آسیب مقاوم و سرعت درمان را سریع‌تر می کند. مصرف سبزی های نارنجی رنگ مانند کدو در آش و سوپ در فصل زمستان یا در کنار فلفل، پیاز قرمز و چغندر به شدت توصیه می شود.

۳- سرشار از آنتی اکسیدان طبیعی: این سبزی با داشتن ویتامین E به شکل گاما توکروفول منبع خوب آنتی اکسیدان است که می تواند در کاهش التهاب و محافظت در برابر دیگر اشکال سرطان مؤثر باشد. همچنین ژن های پیشگیری کننده از بیماری آلزایمر را فعال می کند.

مصرف کدو تنبل

مصرف کدو تنبل

۴- کمک به سرحال شدن: منیزیم موجود در کدوتنبل به درمان افسردگی و تشویش کمک می کند. این ماده معدنی طبیعی که اغلب به نام آرامش بخش طبیعت شناخته می شود به شما احساس راحتی و آسایش می دهد.

۵- بهبود قوه بینایی: بتاکاروتن موجود در این سبزی که در بدن به ویتامین A تبدیل می شود بعدها به صورت رتینول تجزیه می شود که به دیدن نور بیشتر کمک می کند و کارکرد شبکیه چشم را در وضعیت خوبی حفظ می کند.

۶- کمک به پمپاژ قلب: مغز و دانه های کدو سرشار از فیبر هستند که سطح کلسترول را در سطح خوبی نگه می دارند و فشارخون را پایین می آورند. برای اینکه از بیشترین میزان فیبر استفاده کنید نان کماج را با تکه های پخته کدو مصرف کنید یا روی سالاد خود دانه های کدوتنبل بریزید.

۷- افزایش ایمنی بدن: به لطف ویتامین های A و C موجود در کدو یک سیستم ایمنی سالم خواهید داشت. ترکیب سوپ کدو به همراه زنجبیل و ادویه های مختلف گزینه بسیار خوبی برای غروب های سرد زمستان است.

منبع : salamatnews

96
منتشر شده در34 روز پیش
نگهداری قارچ

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ – بخش دوم

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. زمانی این موضوع اهمیت پیدا می کند که شما می خواهید تعداد زیادی قارچ را نگهداری کنید. روش های نگهداری قارچ را در این نوشته فرا خواهید گرفت. روش های نگهداری قارچ برای زمان و مدت طولانی دارای اهمیت می باشد. شما با استفاده از روش های نگهداری قارچ که در ادامه خواهیم گفت می تواند تا هر زمان که خواستید قارچ را نگهدارید.

چاتنی قارچ

یك نوع چاتنی خاص كه می‌توان آن را در كنار گوشت دنده، همبرگر، گوشت كبابی و یا حتی ماهی میل كرد. در یك كاسه بزرگ، ۲ كیلوگرم قارچ ریز خردكرده، ۲ عدد فلفل دلمه‌ای سبز خردكرده و ۱عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز خردكرده را تركیب كنید. ۲ قاشق‌سوپخوری نمك را نیز به آنها اضافه كنید.

از یك ظرف كه درست به اندازه این مواد است، استفاده كنید و مواد را در آن بریزید. یك بشقاب به اندازه دهانه ظرف روی آن بگذارید و یك وسیله‌ سنگین را روی بشقاب بگذارید. مخلوط را یك شب در همان حالت نگه دارید. اكنون ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه و ۱ قاشق چایخوری دانه خردل را در یك كیسه پارچه‌ای نازك بریزید و در آن را با نخ محكم ببندید.

حالا ۱ پیمانه شكر، ۱ پیمانه سركه و كیسه ادویه را در یك ظرف بریزید و بگذارید همگی با هم روی حرارت ملایم بجوشد. قارچ‌های مزه‌دار كرده را در صافی بریزید و با پشت قاشق آب اضافی آن را بگیرید و بعد آن‌ها را داخل ظرف بریزید و بگذارید ۱۵ دقیقه با سایر مواد پخته شود. با قاشق قارچ‌ها را در یك ظرف شیشه‌ای استریلیزه بریزید و بقیه مواد را به آن اضافه كنید. ظرف را در یخچال نگه‌داری كنید. از این مقدار مواد ۳ پیمانه چاتنی به دست می‌آید.

 پودر قارچ

قارچ را می‌توان آنقدر ریز خرد كرد كه به صورت پودر درآید، البته این كار وقتی انجام می‌شود كه آن را كاملاً خشك كرده باشید. هر نوع از قارچ‌ها طعم خاص خود را دارند و بسته به طعم و مزه‌ای كه دارند در سس‌ها، سوپ‌ها، ماهی، گوشت و مرغ مورد استفاده قرار می‌گیرند.

نگهداری قارچ

نگهداری قارچ

پودر قارچ را می‌توان ۴-۶ ماه نگه‌داری كرد. ۲ كیلوگرم قارچ خردكرده را خشك كنید. وقتی كه تكه‌های قارچ نزدیك به خشك شدن هستند آنها را به ۲-۳ دسته جدا تقسیم كنید و در سینی فر بگذارید. فر را با دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد گرم كنید و سینی را داخل فر بگذارید تا قارچ‌ها داخل فر كباب شده و به رنگ طلائی درآیند. بعد از آنكه این تكه‌ها سرد شدند، مقداری از آنها را در دستگاه غذاساز بریزید و بگذارید به خوبی خرد شوند و به حالت پودر درآیند.

این كار را در مورد قارچ‌های دیگر نیز انجام دهید. سپس پودر قارچ را با ۱ قاشق چایخوری نمك، ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت مخلوط كنید و در یك ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف را محكم ببندید. از این مقدار مواد ۱پیمانه پودر قارچ به دست می‌آید.

 ترشی قارچ

طعم شیرین و كمی تند قارچ و سیب ترش با هم تركیب فوق‌العاده‌‌ای به وجود می‌آورد. یك كیلوگرم قارچ را با ۲ عدد سیب ترش ریز خردكرده، ۱ عدد پیاز ریز خردكرده، یك‌دوم پیمانه كشمش، ۲ قاشق سوپخوری زنجفیل رنده كرده، سه‌چهارم پیمانه شكر قهوه‌ای، ۱ قاشق چایخوری پودر سیر، ۱ قاشق چایخوری پودر كنجد، یك‌دوم پیمانه سركه سفید و ۱ قاشق چایخوری نمك مخلوط كنید و در ظرفی بریزید.

ظرف را به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی قارچ خارج و تبخیر شود. سپس ترشی رادر ظرف شیشه‌ای استریلیزه وگرم بریزید. پس از سرد شدن ترشی را در یخچال نگه‌داری كنید.

 قارچ‌ در روغن

ابتدا قارچ‌ها را به خوبی تمیز كنید تا تمام لكه‌ها از بین بروند و قارچ‌ها سفید شوند. بهتر است از انواع قارچ -دكمه‌ای و صدفی- با هم استفاده كنید و آنها را با هم تركیب كنید تا به هنگام اضافه كردن به غذا و انواع پیتزا، شكل متنوع‌تر و بهتری داشته باشند. ۴۵۰گرم قارچ كوچك را داخل تابه‌ای بریزید و روی آن آب در حال جوش و مقداری نمك بریزید و بگذارید به مدت ۳ دقیقه در همان حالت بماند تا سفید و تمیز شود.

سپس آنها را آبكشی كنید و كنار بگذارید تا كاملاً سرد شود. اكنون ۲ قاشق سوپخوری سركه سیب و ۱ قاشق چایخوری آویشن را در یك كاسه كوچك با هم مخلوط كنید و كمی فلفل سیاه و نمك دریا به آن اضافه كنید. سپس قارچ‌ها را در سسی كه تهیه كرده‌اید بغلتانید. قارچ‌ها و سس سركه روی آنها را در یك ظرف استریلیزه بریزید و مقداری روغن زیتون اضافه كنید، به طوری كه روی قارچ‌ها را بپوشاند. حالا ظرف شیشه‌ای را در یخچال بگذارید.

با این روش حدود یك ظرف شیشه‌ای با حجم ۵۰۰ میلی‌لیتر قارچ به دست می‌آورید كه می‌توانید در زمان دلخواه از آنها استفاده كنید. اگر این مواد را در یخچال نگه‌داری كنید تا ۱ ماه قابل استفاده خواهند بود. در طول این مدت اگر روغن آن كم شده بود دوباره به آن روغن اضافه كنید.

منبع : zendegionline

67
منتشر شده در42 روز پیش
روش های نگهداری قارچ

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ

پرشین طب – تغذیه و بیماری ها | به گزارش پرشین؛ روش های مختلفی برای نگهداری قارچ وجود دارد. زمانی این موضوع اهمیت پیدا می کند که شما می خواهید تعداد زیادی قارچ را نگهداری کنید. روش های نگهداری قارچ را در این نوشته فرا خواهید گرفت. روش های نگهداری قارچ برای زمان و مدت طولانی دارای اهمیت می باشد. شما با استفاده از روش های نگهداری قارچ که در ادامه خواهیم گفت می تواند تا هر زمان که خواستید قارچ را نگهدارید.

آموزش جامع روش های نگهداری قارچ

برای نگه‌داری قارچ با تعداد و حجم بالا، روش‌های مختلفی وجود دارد. اگر می‌خواهید قارچ‌های تازه‌ای كه خریداری كرده‌اید را برای مدت زمان طولانی نگه‌داری و حفظ كنید، تا هر زمان كه خواستید از آنها استفاده كنید، می‌توانید یكی از روش‌های پیشنهادی ما را به كار بگیرید.

سفید كردن

قارچ‌هایی كه شسته‌اید را از ظرف آب سرد درآورید و بعد داخل آبكش بریزید و كمی آبكش را تكان دهید. بعد قارچ‌ها را به مدت ۱-۲ دقیقه در ظرف حاوی آب‌ جوش بریزید و بعد دوباره آنها را‌ آبكشی كنید و دوباره داخل آب سرد بریزید. این فرآیند را چند بار تكرار كنید ولی از پخته شدن قارچ‌ها در آب‌ جوش جلوگیری كنید.

بعد از سرد شدن قارچ‌ها آنها را آبكشی كنید. به این ترتیب می‌توانید تعداد انبوهی از قارچ را طی مدت زمان كوتاه ضدعفونی كرده و تمام لكه‌ها و سیاهی‌های چسبیده روی سطح آنها را از بین ببرید. زیرا طی فرآیند سرد و گرم كردن یك لایه از پوست قارچ جدا می‌شود و لایه سفیدتر آن پدیدار می‌شود.

در ضمن قارچ‌ها به حالت نیم‌پز در می‌آیند. حالا قارچ‌ها را داخل ظرف‌های پلاستیكی فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید. دقت كنید كه ظرف‌ها را خیلی پر نكنید تا طی فرآیند یخ‌زدن از ظرف بیرون نزنند. هر بار كه می‌خواهید سوپ درست كنید، محتویات یكی از ظرف‌ها را داخل سوپ بیندازید.

روش های نگهداری قارچ

روش های نگهداری قارچ

به این ترتیب هر موقع از سال و هر وقت كه بخواهید در سوپ خود می‌توانید قارچ بریزید و یا اینكه از آن در كنار سایر غذاها مثل استیك گوشت استفاده كنید. در روش سفید كردن قارچ با استفاده از روش سرد و گرم كردن و نیم‌پز كردن قارچ‌ها، عمل آنزیماتیك متوقف می‌شود و قارچ‌ها به حالت خمیری در نمی‌آیند. در ضمن تمام آلودگی‌های آنها از بین می‌رود. این روش برای حجم بالای قارچ بهترین روش است و به سادگی طی مدت زمان كوتاهی انجام می‌شود. طعم اصلی آن‌ها نیز تا حدود زیادی حفظ می‌شود.

 بخار پز كردن

این روش شباهت زیادی به روش سفیدكردن دارد فقط به جای آب داغ و آب سرد از بخار استفاده می‌شود. سبد مخصوص بخارپز كردن را به نحوی در ظرف آب‌ جوش قرار دهید كه در تماس با آب نباشد و روی آن قرار بگیرد. قارچ‌ها را به مدت ۲ دقیقه داخل سبد بریزید.

سپس آنها را داخل آب سرد فرو ببرید و بعد آبكشی كنید. بخار آب جوش باعث تمیز شدن، نیم‌پز شدن و سفید شدن قارچ‌ها می شود. قارچ‌ها را داخل ظرف‌های كوچك پلاستیكی بریزید و آنها را داخل فریزر بگذارید. قارچ‌ها را می‌توانید هر زمان كه خواستید در سوپ و یا سایر غذاها مورد استفاده قرار دهید.

این روش نیز بسیار راحت است و طعم و بافت قارچ‌ها در زمان نگه‌داری بیشتر حفظ می‌شود. فقط احتمال دارد كه آلودگی‌های روی سطح قارچ‌ها به اندازه روش قبل پاك نشوند.

 تفت دادن

برای اینكار، ابتدا قارچ‌ را هر اندازه و شكلی كه دوست دارید خرد كنید و بعد در روغن زیتون یا روغن گردو و یا كره سرخ كنید. فقط قارچ‌ها را مقداری تفت بدهید و از پختن آنها به طور كامل پرهیز كنید. سپس بگذارید قارچ‌ها سرد شوند- داخل بشقاب یا ظرف شیشه‌ای بریزید- بعد از سرد شدن قارچ‌ها را به ظرف‌های كوچك‌تر مخصوص فریزر منتقل كنید.

به هنگام استفاده قارچ‌ها را به همان شكل در سوپ بیندازید یا اینكه دوباره آن‌ها را در روغن یا كره تفت دهید تا آماده مصرف شوند. مزیت استفاده از این روش در این است كه طعم قارچ به هنگام استفاده بسیار دلچسب است و بسیار راحت هم مورد مصرف قرار می‌گیرد.

ولی در این روش هوای زیادی وارد ظرف فریزری می‌شود و هوا باعث می‌شود از كیفیت ماده‌ای كه فریز می‌كنید، كاسته شود. برای جلوگیری از این مسئله به هنگام ریختن قارچ‌ها در ظرف كمی با قاشق به آنها فشار وارد كنید تا هوا از میان آنها خارج شود.

خشك كردن

یكی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین روش‌ها برای نگه‌داری قارچ در مدت زمان طولانی، خشك كردن است، در این روش نیز تنوع زیادی وجود دارد. برخی آنها را با دستگاه خشك‌كن، خشك‌ می‌كنند و برخی با استفاده از نورخورشید و برخی هم از فر استفاده می‌كنند. روش‌های مختلف نتایج متفاوتی نیز دارند.

قارچ‌ها را بعد از شست‌و شو قطعه قطعه كنید و بعد آنها را روی توری چیده و در معرض نورخورشید یا اینكه داخل فر با دمای ۱۰۰-۱۵۰ درجه فارنهایت بگذارید تا قارچ‌ها بیشتر رطوبت خود را از دست بدهند. سپس آنها را در كیسه و ظرف‌های كوچك بریزید. در یك حالت دیگر می‌توانید قارچ‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب داغ یا آب گرم بریزید تا قارچ‌ها كمی باد كنند و گوشتالوتر شوند و بعد آن را به روش قبل خشك كنید و در ظرف‌های كوچك نگه‌داری كنید.

با این روش قارچ‌ها هم راحت‌تر ذخیره و حفظ می‌شوند و هم راحت‌تر مورد استفاده قرار می‌گیرند، بدون آنكه نیاز به تجهیزات خاص یا حتی فریزر باشد. اما با روش خشك كردن معمولاً قارچ‌ها بافت سفت‌تری پیدا می‌كنند. در اغلب مواقع قارچ‌هائی كه خشك شده‌اند را نمی‌توان تفت داد. گاهی اوقات پس از خشك شدن، طعم قارچ‌ها كمی تغییر می‌كند. گاه عطر و بوی قارچ از بین می‌رود…

منبع : zendegionline

90
منتشر شده در42 روز پیش
صفحه 1 از 4812345...102030...قبلی »