راهنمایی چرب و چیل / کره بهتر است یا مارگارین؟

فروش فایل فروشگاه شاپ می نو
امار سایت
  • افراد آنلاین : 11
  • ورودی گوگل : 406
  • تعداد کل مطالب : 3517
  • بازدید امروز : 4233
  • بازدید دیروز : 21673
  • بازدید این هفته : 88530
  • بازدید این ماه : 46524
  • بازدید کل : 6808440
کسب درامد به شیوه جدید

kare behtar ast ya margarin persianteb

راهنمایی چرب و چیل / کره بهتر است یا مارگارین؟

کتیبه های ۴۵۰۰ ساله آهکی نحوه کره گیری توسط انسان های عصر باستان را به خوبی نشان می دهند؛ هندی ها بیش از ۳۰۰۰ سال است که کره خالص را به عنوان سمبل پاکی مصرف می کنند، با این وجود در بیشتر رسانه ها از مضرات کره برای سلامت انسان گفته می شود.در قرن ۲۱ امراض قلبی و عروقی عده بسیاری را گرفتار کرده که بارها به نقش مصرف کره در ابتلا به این بیماری ها اشاره شده است. متخصصان تغذیه بارها گفته اند مقدار چربی در رژیم غذایی روزانه باید به حداقل ممکن برید. با این وجود هنوز که هنوز است کره، پای اصلی میز صبحانه و البته چاشنی چلوکباب ما ایرانی هاست؛ آیا متخصصان تغذیه با مصرف کره هم مخالفند؟ حتما شنیده اید که می گویند کره گیاهی را می توان جایگزین کره حیوانی کرد و ذائقه را عذاب نداد؛ گیج شدید؟ نگران نباشید، در ادامه هر آنچه را که باید درباره کره بدانید، می گوییم و همه ابهام ها را برای تان روشن می کنیم.

کره حیوانی چطور تولید می شود؟
برلی تهیه کره ابتدا شیر خام پرچربی را از دامداری ها جمع آوری کرده و به کارخانه های صنایع لبنی می برند. در آنجا شیر خام بعد از درجه بندی وارد دستگاه جدا کننده می شود؛ این دستگاه در اصل یک سانتریفیوژ است که گنجایش هزارها لیتر شیر خام را دارد. در این مرحله چربی شیر یا همان خامه از سیر جدا می شود، خامه اولیه ۳۵-۳۸ درصد چربی دارد. خامه جدا شده به تانک پاستوریزه کننده منتقل می شود و حدود ۲۴ ساعت در آن می ماند، در انجا بنا به فرمول خاص هر کارخانه، طعم دهنده و رنگ های مورد نظر به خامه پاستوریزه اضافه می شود. سپس خامه پاستوریزه از صافی عبور می کند و آب اضافی از ان جدا و تکه های کره به دست می آید. از هر ۳۰هزار لیتر شیر حدود ۶۸۰ کیلوگرم کره به دست می آید.

مگر گیاه هم کره دارد؟
در گذشته آگهی های زیادی درباره خواص سلامتی بخش کره گیاهی پخش می شد و همه تصور می کردند حالا که پزشکان برای پیشگیری از افزایش کلسترول خون و ابتلا به امراض قلبی و عروقی، مصرف کره حیوانی را ممنونع کرده اند، می توانند با خیال راحت هر قدر دل شان می خواهد مارگارین بخورند و دلی از عزا درآورند؛ اما آن زمان کسی از تولید کننده ها نپرسید که ادعاهای شما بر پایه تحقیقات علمی است یا خیر؟

چه کسی گفت کره نخوریم؟
یک محقق به نام «آنسل کیز» در دهه ۱۹۶۰ برای اولین بار پیشنهاد داد که مصرف چربی های اشباع و کلسترول سبب ابتلا به بیماری های عروق کرونری قلب می شود. محققان سال ها با بررسی های چند میلیون دلاری برای اثبات این فرضیه سرگرم بودند. مردم کم کم مقدار چربی رژیم غذایی خود را کاهش دادند و سعی کردند از مصرف چربی های حیوانی از جمله چربی گوشت، شیر و لبنیات تا حد امکان پرهیز کنند. از طرفی تولید محصولات رژیمی کم چرب و کم نمک هم در میان صاحبان صنایع غذایی همه گیر شد. آنها که طرفدار تجدد بودند در فروشگاه ها به دنبال محصولات کم چرب و کم نمک بودند و به این ترتیب با گذشت زمان مردم این طور نتیجه گیری کردند که چربی حیوانی خوردن یعنی پریدن در آغوش مرگ. تحقیقات در سال ۱۹۷۰ نشان داد که کاهش مصرف چربی های اشباع طی ۱۰سال، میزان ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و چاقی را افزایش داده است. با این حال هنوز کسی گوشزدهای دانشمندان در مورد تاثیر منفی کاهش مصرف چربی های سالم حیوانی را جدی نمی گیرد و سیر تقاضا برای روغن ها و چربی های فرآوری شده گیاهی از جمله مارگارین رو به افزایش بوده است، زیرا نتیجه تحقیق آنسل کیز در بسیاری از جوامع جا افتاده است.

مارگارین از کره حیوانی سالم تر است؟
خیر! این یک باور وقعا غلط است. مارگارین یا کره گیاهی نوعی محصول فرآوری شده یا مصنوعی است که در کارخانه ها از روغن های تصفیه شده چند غیر اشباع تولید می شود. روغن های تصفیه شده چند اشباعی در حالت عادی مایع اند. در کارخانه بنا به خواص شیمیایی به این روغن ها هیدروژن می افزایند و انها را جامد می کنند؛ حتما لفظ «روغن نباتی هیدروژنه» را شنیده اید و چون عنوانی مبهم و نا آشناست، آن را یک فرایند علمی سالم سازی دانسته اید اما به عنوان یک کارشناس صنایع غذایی باید به شما بگویم که روغن های فراوری شده، مارگارین و روغن های جامد هیدروژنه به مراتب از هر نوع چربی اشباعی مضرتر هستند و سرطان زا بودن آنها با تحقیقات علمی به اثبات رسیده است. در فرایند هیدروژناسیون چربی های جامدی تحت عنوان «ترانس» حاصل می شوند که درست مانند چربی های اشباع سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) خون را بالا می برند و HDL (کلسترول خوب) خون را کاهش می دهند. تحقیقات دانشمندان دانشگاه هاروارد در سال ۱۹۹۴ نشان داده که مصرف چربی های ترانس خطر ابتلا به امراض قلبی را ۲ برابر می کند. اگر می خواهید مارگارین سالم بخورید باید دنبال انواع هیدروژنه نشده باشید، در این فرایند به روغن گیاهی روغن پالم اضافه می شود.

کره حیوانی خوردن سودی هم دارد؟
کره منبع غنی نوعی ویتامین A قابل جذب است که سلامت تیروئید و غده فوق کلیوی را تضمین می کند؛ این چربی حیوانی حاوی لوریک اسید است که در درمان عفونت های قارچی نقش دارد. لسیتین کره برای متابولیسم لازم است. آنتی اکسیدان های کره جلوی فعالیت مخرب رادیکال های آزاد  را می گیرند. کره مقدار قابل توجهی ویتامین K ، D و E و همچنین سلنیوم و ید قابل جذب دارد. عوامل ضد سختی آن از آهکی شدن مفاصل و تصلب شرایین و آب مروارید جلوگیری می کنند و کره تنها منبع خوراکی است که این ماده بازدارنده را دارد.کلسترول کره برای تکامل سیستم مغز و اعصاب کودکان ضروری است و اسید آراشیدونیک آن در عملکرد صحیح مغز و ساختارهای سلولی نقش مهمی دارد. با تمام این اوصاف مصرف بیش از حد کره سطح کلسترول بد خون را بالا می برد؛ پس در مصرف آن اعتدال به خرج دهید.

====== ====== ====== ====== ====== ====== ====== ====== ====== ======

بمنظور دسترسی سریع تر به مطالب دلخواه خود، پرشین طب را از طریق لینک زیر در اینستاگرام دنبال کنید:

Instagram

لیست محصولات سلامت پوست دارای مجوز بهداشت

براحتی خرید کنید ...

خرید صابون نرم کننده پوست لیفتینگ حلزون والنسی

خرید کرم آبرسان قوی آکوا آگرادو اسپانیا

خرید ماسک خاک رس معدنی هالیوود

خرید شامپو کینین ضدریزش قوی مو کلوران

خرید محلول ضدجوش بعد از اصلاح آگرادو

خرید پک درمان جوش تری پرفکت میس ادن

خرید ماسک سفید کننده هالیوود

خرید پستی روغن خالص نارگیل پوست و مو آگرادو

خرید کرم آبرسان و تقویتی پوست چرب

خرید کرم دورچشم روغن آرگان

خرید کرم ضد آفتاب پوست چرب (بی رنگ) Avene

خرید ژل سفت کننده و درمان افتادگی سینه گلنیک

خرید ژل بهداشتی بانوان آگرادو

خرید کرم ضدجوش پوستهای چرب avene

  • تعداد بازدید : 385
  • زمان انتشار : ۰۴ بهمن ۱۳۹۳
persianteb


*